Galletas de Coco y Mantequilla de Maní // Receta vegana // Sin Hornear

En otra ocasión ya había confesado mi amor por la mantequilla de maní (justamente en la receta de Malteada de crema de cacahuate *aqui) por lo que no divagare sobre esa delicia. Por otro lado diré que tengo un grave problema con estas galletas, en realidad es un peligro tenerlas cerca, son absolutamente deliciosas, sobre todo si tienes una  gran capacidad de comer cosas dulces como yo! (disculpen mi grado de exageración, es que realmente adoro esta receta) Ademas, es la receta mas fácil sobre la fas de la tierra y ni siquiera se necesita usar el horno, listo para la receta?

Ingredientes*

3 Tazas de avena

2 Tazas de azucar

1 Taza de mantequilla de maní

1/2 Taza de margarina

1/2 Taza de leche de soya

4 Cucharadas de polvo de cacao

1 Cucharada de vainilla

1 Taza de coco rallado, y un poco más para adornar

Procedimiento*

• En una olla pequeña pon a hervir el azúcar, cacao, margarina y leche
• Espera un par de minutos revolviendo de vez en cuando
• Mientras tanto, en un tazón grande combina la mantequilla de maní, coco, vainilla y avena
• Una vez que la mezcla de azúcar hierve añádelo a la mezcla de avena y mezcla todo
• Una vez que todo esté incorporado déjalo reposar un par de minutos y procede a poner cucharadas de la mezcla en papel encerado o bandejas de cocina.(a mi me gusta hacer galletas de gran tamaño, pero puedes hacerlas mas pequeñas)
• Agrega un poco de coco sobre las galletas para adornar y déjalo enfriar. ¡Disfruta! 

Si así lo deseas puedes agregar nueces a la receta, o en lugar de leche de soya utilizar de almendra o coco. Siéntete libre de hacer cualquier modificación que desees!

Feliz día!